Una huerta para ensaladas
Las ensaladas son el plato ideal para los meses de calor y la huerta puede ser la que nos provea de todo lo necesario. ya sea en un jardín o en un balcón, podemos elegir las verduras, plantarlas y hacer nuestro menú con la propia cosecha. Gabriela Escrivá nos explica detalladamente qué y cómo plantar para tener ensaladas veraniegas para el consumo de una familia tipo.
Por Gabriela Escrivá
Las altas temperaturas del verano nos despiertan el deseo de consumir alimentos refrescantes y fácilmente digeribles. La mejor respuesta a esta demanda son sin duda, las ensaladas.
Las ensaladas pueden considerarse un plato perfecto de bajo poder calórico. Nos aportan sales minerales, fibra, proteínas y vitaminas. Tienen un poder depurador y estimulante, favorecen la respiración celular y fortalecen las defensas del organismo. Todas estas virtudes se incrementarán si las preparamos con nuestras verduras recién cosechadas. El sabor, el aroma, la textura, el color, la vitalidad y sus virtudes estarán en el punto óptimo.
¿Qué nos gusta comer? ¿Cuánto comemos? Estas son las preguntas que deberíamos hacernos para cultivar lo necesario y no tener faltantes ni excedentes. La manera más rápida de comenzar a cosechar es comprar los plantines de las hortalizas en un vivero. En cambio si estas tareas las comenzamos a principios de primavera podemos optar por sembrar nosotros mismos nuestras verduras preferidas. Siempre es mayor la oferta de variedad de semillas que la oferta de variedad de plantines.
EN EL JARDÍN
- Preparar 2 canteros de 3 m de largo x 1 m de ancho cada uno. Ubicar uno a pleno sol y el otro que reciba sólo el sol de mañana.
- Horquillar el suelo, aplicarle una capa de 2 cm de compost y protegerlo del sol con una cobertura natural (paja, chips, hojas secas).
- Regar sobre esta cobertura
Cantero a pleno sol
Rendimiento de las hortalizas que necesitan de 6 – 8 hs. de sol
| Kg/mes/metro lineal | Distancia entre plantas (m) | |
| Ají | 2 | 0.40 |
| Chaucha | 0.5 | 0.30 |
| Choclo | 1.5 | 0.50 |
| Pepino | 1.5 | 0.50 |
| Tomate | 2 | 0.40 |
¿CÓMO CALCULAR LOS TOMATES?
- Si la familia consume 3 kg de tomate por semana, el consumo mensual será de 12 Kg.
- 12 Kg/2 Kg m lineal.= 6 metros lineales
- La distancia de plantación promedio (puede variar según el tipo de tomate) es de 0.40 m.
- En 6 m lineales plantaremos 16 plantines de tomates.
Cantero a media sombra o con sol de mañana
Esta orientación es la ideal en el verano para producir “las hojas” que serán la base de muchas ensaladas.
Lechugas como “Maravilla de las cuatro estaciones”, “Mantecosa de verano”, “Hoja de roble”, “Criolla” y “Gallega” se desarrollan sin problemas en el período estival.Podemos repetir los cálculos orientativos del otro cantero, usando los datos que siguen.
Rendimiento de las hortalizas menos exigentes en sol
| Kg/mes/metro lineal | Distancia entre plantas (m) | |
| Achicoria (Hoja ancha) | 1 | 0.3 |
| Berro de tierra | 1 | 0.15 |
| Cebolla verdeo | 1 | 0.1 |
| Lechugas | 0.3 | 0.3 |
| Escarola | 1 | 0.3 |
| Radicheta | 1 | Siembra directa al voleo |
| Rúcula | 1 | Siembra directa al voleo |
¿QUE CON QUE?
Asociaciones ideales para la huerta del jardín
- Tomate + Albahaca + Copetes
- Choclo + Chaucha
- Pepino + Choclo
- Pimiento + Albahaca
Ensalada criolla del jardín
- 1 ají verde, 1 ají colorado, 4 tomates, cebolla de verdeo, aceite de oliva y jugo de limón
EN EL BALCÓN, PATIO O TERRAZA
Al igual que en el jardín reservaremos los lugares con más horas de sol para los tomates y los ajíes y los sectores más sombreados para las hortalizas de hoja.
¿QUÉ PROFUNDIDAD DEBERÍAN TENER LAS JARDINERAS?
- 0,30 m para lechugas, rúcula, radicheta, tomatitos cherries compactos, ajíes ornamentales, cebolla de verdeo y rabanitos.
- Las aromáticas como eneldo, ciboulette, albahaca, perejil y cilantro también se desarrollan bien en estas jardineras.
- 0.50 mpara tomates determinados, pepinos, ajíes y chauchas.
¿DÓNDE LAS UBICO?
- En los balcones, reservar los espacios más cercanos a la pared para las jardineras más pesadas, ya que es la zona de mayor resistencia y los bordes para las macetas más livianas.
¿CÓMO SE ARMA LA HUERTA EN UNA MACETA O UNA JARDINERA?
- Hacer perforaciones en el fondo de la jardinera que permitan la eliminación del exceso de agua.
- Colocar una capa de 3 cm de leca.
- Preparar una mezcla de 50% de compost maduro + 20% de turba o resaca de río + 20% de tierra negra + 10% de perlita agrícola. Incorporar a una profundidad de 15-20 cm un puñado de harina de hueso.
- Llenar hasta 1 cm antes del borde. Con el sustrato suelto es el momento ideal para sembrar o trasplantar los plantines.
- Una vez terminada la tarea, colocar una cobertura natural y regar.
¿QUE CON QUE?
Asociaciones ideales para maceta, tales como:
- Lechuga “Maravilla de las 4 estaciones” + cebolla de verdeo
- Lechuga “Hoja de roble” + rúcula
- Tomates + albahaca roja “Red Rubin”
- Cebolla de verdeo + rabanitos
Una ensalada caprese en la ventana
- En una jardinera de 0.60 m de largo y 0.20 de ancho podemos cultivar 3 tomates cherries compactos y 2 plantas de albahacas, plantadas al tresbolillo. El queso mozzarella completará el plato.
TIPS |
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Fuente: Nota “Una huerta para ensaladas”, Revista Jardín, GRLN, Nº 79
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Técnica en Floricultura y Jardinería, egresada de la Facultad de Agronomía de la UBA. Estudió Biología en la Universitat de Barcelona (España), dónde conoció las técnicas de cultivo ecológico.
